我们平时吃的鸡,45天速成鸡真的安全健康吗?

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每次你吃外面的烤鸡炸鸡的时候,总会有亲戚家人语重心长地给你科普:

「这些鸡啊,都是打激素长大的,抗生素当饭吃!」甚至添油加醋地说,「这种鸡可以长6只翅膀6条腿!」

在他们看来,农村养鸡至少得几个月,被认为最滋补的老母鸡,鸡龄要在一年多。

什么样的鸡,四十多天就能长成?能吃吗?

实际上,我们平时吃的鸡,一半都是四十多天长成的。这就是常说的「速成鸡」。

「速成鸡」这个名字很招黑,很多人一听就认为这鸡肯定打了激素。其实,市面上养的速成鸡,基本都不会打激素。

生长激素针价格很高,一只鸡大概也就不过20块,根本划不来。而且打激素是国家明令禁止的。国务院农业农村部颁发的《兽药管理条例》规定,禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。

贵而且犯法,养殖户没有必要去打。

2010年底,中国畜牧业协会就32种激素调查了北京、上海、广州的鸡肉,没有发现激素含量异常。

鸡能长这么快,靠的是科学的选种育种。目前主要的商业肉鸡品种,是白羽肉鸡。它的生长速度快、饲养周期短、饲料转化率高。这就是通过育种得到的“速成鸡”。

它的父系来自白科尼什鸡,母系来自白洛克鸡,配种后就获得杂种优势,可谓双鸡 666。

经过几十年的选种育种,白羽肉鸡生长42天的体重从1957年的539克增加到目前的超过2500克,饲料转化效率从1957年的2.34∶1下降到目前的1.72∶1。

以前白羽肉鸡长一斤肉需要吃两斤半饲料,现在只需要吃一斤半左右。

农业农村部颁发的《商品肉鸡生产技术规程》规定,商品鸡7周就能长成,标准体重是2940g。

也就是说,一般商品肉鸡不到50天就能长到6斤左右。

相较之下,中国的三黄鸡需要90天才能长到3斤,而每长一斤需要大概3.3斤的鸡饲料。

超低的养殖成本使白羽肉鸡的市场份额已经占到国内所有鸡肉产品的59%。

除了先天基因好,工业养殖的白羽肉鸡,生长环境也更好,更容易长肉。

养鸡场里,鸡舍的设备、进气口、饮水线等都要彻底清洁和消毒,最后测试消毒结果,保证微生物数量控制在最低水平。小鸡会检查、打疫苗、用药,因此生病和感染细菌的概率都会低很多。

而散养鸡自由地呼吸空气,也自由地接触细菌。比如鸡常携带的致病细菌弓形虫,可能导致孕妇流产、新生儿脑炎、智力障碍等。

有研究发现,中国散养鸡群中弓形虫感染率为26.97%,有的省份高达40%以上。

而工业养殖的鸡弓形虫感染率非常低,比如无锡工业养殖鸡弓形虫感染率只有2.67%,比散养鸡低了10倍。

鸡生病后,工业养殖场一般有专业人员给鸡用药。而家养鸡的用药就随意得多了。所以,想吃得便宜又健康,工业饲养的速成鸡才是最优选。

不过,速成鸡和家养鸡在味道上会有些差别。它们的水分和蛋白质含量都没有显著差异,但家养鸡脂肪较少,鸡肉的鲜味和香味都高于速成鸡。

一项研究显示,关于挥发性风味成分的种类和含量,白羽肉鸡都排名倒数,它的挥发性风味成分的种类只有37种,比最多的柴母鸡少12种,总含量更是只有北京油鸡的二十分之一。

但是综合下来,速成鸡依然是性价比的首选。你完全可以放心地大吉大利,今晚吃鸡。

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