教你做猪皮冻,皮冻透亮无腥味,入口Q弹价廉物美

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每年天气冷下来的时候,好些人就会有制作猪皮冻的想法,这种传统的食物如果做法得当的话,吃起来也是相当美味的,它的主要特点是:入口Q弹,晶莹剔透,价廉物美,老少皆宜,早年过春节的时候,它也是大家餐桌上的“常客”。

虽然猪皮冻的做法非常简单,但是是制作起来还是需要一些小窍门的,否则,煮出来后就会出现一些几种状况:一是腥味非常重,二是凝固不起来,三是卖相既浑浊,又不透亮,没有那种晶莹剔透的感觉。

大部人制作猪皮失败的的主要原因是:猪皮处理得不够干净,这个环节要分成几个步骤来完成,一是把猪皮上的毛烧掉,二是焯水后,务必记得将多余的油脂去除干净,三是搓洗猪皮的时候,记得在里头加入适量的盐、白醋、小苏打使劲揉搓,将它们切成细丝后,还要将它们放入冷水中浸泡1-2个小时。

【食材配料】:猪皮、料酒、盐、(小苏打)、葱、生姜、卤料包、酱油(或者老抽)、辣椒酱(或者其它蘸料)

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选1-2块新鲜的猪皮回来,先将它们表面的皮毛处理干净后,再将它们放入冷水中浸泡几个小时,将它们泡软后,再把它们冷水下入锅中。

2、然后,在锅中加入少许去腥的料酒,大火烧开后,转中小火煮5-10分钟(直到将它们煮至用筷子可以轻松插过去为止,现在的猪皮比较薄,煮太久也没什么意义)捞出,放凉备用。

3、待猪皮温度降下来后,再用刀将它内侧的肥油片下来(可以用来炸猪油,猪油渣用来煮豆腐非常的美味),全部弄好后,再将它们改刀切成细丝,装入盆中备用,这个步骤是猪皮冻浑浊、不透亮的关键环节。

4、然后,在盆中撒入适量的盐,使劲揉搓1-2分钟后,再将冲入开水冲洗2-3遍,这样就可以将多余的油脂和腥味去除的干净彻底,煮出来的猪皮冻不仅晶莹剔透,而且吃起来半点异味都没有。

5、然后,再将处理干净的猪皮倒入锅中,同时,放入适量的清水(注意它们两种的比例,正常情况是它们的配比是:1:2),和少量的葱段和姜片,再加入1包卤料包,和1勺酱油,以及少许的盐,大火烧开后,盖上锅盖,转小火煮1-2个小时。

6、最后,将煮好的猪皮(半融化状态)倒入提前备好的容器中,稍微放凉后,再包上一层保鲜膜,放入冰箱中冷藏1个小时,直到它凝固定型为止,取出后,再将它改刀切成薄片,吃的时候,再蘸点辣椒酱,连神仙都会流口水。

【温馨提示】:

1、煮猪皮的时候,水和猪皮的比例非常的重要,正常情况下以1:2为宜,比如:10斤的猪皮,就要加20斤的清水。

2、另外,清洗猪皮的时候,除要用盐和醋以外,少量的小苏打可以让这个环节变得更加的轻松,它不仅可以起到事半功倍的效果,而且可以让猪皮冻变得更加的晶莹剔透。

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