家常版粉蒸肉的做法,香气浓郁粉糯清香

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粉蒸肉不仅是一道普及度相当高的家常菜,而且具有非常悠久的历史,在全国好些地方都有制作它的传统,比如:四川、福建、江西等等,它的特点是:香气浓郁、粉糯清香,嫩而不腻。

制作粉蒸肉这道传统家常菜主要分为以下几个工序,一是挑选食材(含配菜),二是蒸肉粉的制作,三是控制好蒸制时间,四是选择哪些调味料来腌制,五是选择那种器皿(高压锅、蒸笼、微波炉)。

【食材配料】:五花肉、料酒、葱、生姜、生抽、蚝油、粉蒸米粉、

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选一块肥瘦相间的五花肉,将它清洗干净,并且擦拭掉表面的水渍后,再将它连皮带肉的切成稍微厚点的大片,状态如上图所示即可,全部弄好后,将它们尽数装入碗中备用。

2、然后,再在切好的肉片中,放入少量去腥的料酒,和适量的葱姜丝,同时,倒入1勺生抽,和半勺老抽(主要作用是上色),直接上手将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制半个小时备用。

3、待肉片腌制入味后,再在里头倒入适量的蒸肉米粉,抓拌的时候,再加入少量清水,这样包裹出来的肉片不仅会包裹得特别的严实(不易掉渣),而且蒸出来的肉片也会变得非常的湿润,完整弄好后,再将完整摆入蒸笼中。

4、锅中倒入适量的清水,待水烧至沸腾后,再把蒸笼放入进去,盖上锅盖,全程开大火蒸50分钟,这个步骤可以用高压锅来代替,这样不仅可以缩短时间,而且可以节约大量的燃料,蒸出来的肉照样鲜香滑嫩,香气味美。

5、粉蒸肉蒸熟出锅后,再在碗中撒入适量的葱花装饰点缀一下,即可装盘上菜,冬天天气冷,大家都喜欢吃点热气腾腾的食物,不知道吃什么的时候,这道传统美味或许就是一样非常不错的选项。

【温馨提示】:

1、制作粉蒸肉时,大部人会优先选择红白相间的五花肉,除此以外,还有些人会用梅花肉来替代。

2、另外,务必控制好粉蒸肉的蒸制时间,正常情况下不要少于40分钟,大家如果觉得等待时间过长,可以选择用高压锅,阀门顶起后,转小火,蒸20分钟即可。

3、再则,各地制作粉蒸肉的方法主要区别在于腌制的方式,四川人还喜欢用点郫县豆瓣酱和酒糟。

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