干锅土豆片的做法,香辣咸香鲜嫩爽脆

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众所周知,干锅土豆片是川菜中特别经典的一样家常菜,突出的特点是:香辣咸香,鲜香脆嫩,做法简单,几乎每个川菜馆都会将它列入饭店的菜单中,深受广大百姓的喜欢和追捧,四川人的餐桌上常年都离不开它。

制作干锅土豆片时,主要以土豆和五花肉作为主要原料,传统的做法是搭配是青椒,除此以外,大家还喜欢用洋葱和芹菜来充当辅料,虽然形式并不是一成不变,但是都要突出这道家常美味的香辣味美的特点。

干锅菜的种类丰富多样,干锅土豆片就其中的一道经典,现在随着川菜的普及,这道传统菜肴不仅川渝地区的流行,而且已经被全国各地的百姓所接受,大家之所喜欢它的原因主要有以下几点:一是做法简单,二是具有鲜嫩爽脆的口感,三是无论是下酒,还是下饭都是非常不错的选项。

【食材配料】:土豆、五花肉、蚝油、生抽、食用油、洋葱、大蒜、芹菜、盐、老干妈(或者郫县豆瓣酱)、鸡精、十三香。

【制作过程】:

1、首先,准备1-2枚新鲜的土豆,将它们去皮洗净后,再将它们改刀切成1元硬币的厚片(5毫米左右)后,再将它们倒入冷水中冲洗1-2遍,控干水分后,装入盘中备用,另外,取少量的五花肉,将它们改刀切成薄片,单独装盘。

2、起锅烧水,待水烧至沸腾后,再将土豆片下入进去,焯烫2-3分钟后捞出(务必把它们焯至透明状),控干水分后,再次装盘备用,焯水的目的大家都清楚,就是将它们里头的淀粉充分过滤掉,这样再次入锅时,不仅不易粘锅,而且更加容易入味。

3、然后,在锅中倒入少量的食用油,油热后,将片好的肉片放入进去,小火煸炒出肥油后,再加入适量的蒜瓣、洋葱段、芹菜段,直到把它们的香味炒出来为止,如果青椒吃腻了,可以用以上两样配菜来替换。

4、待配菜炒香后,再倒入少量提鲜的蚝油和生抽,喜欢吃辣点的,建议大家再加入小半勺的老干妈(或者郫县豆瓣酱),最后,再下入提前焯好的土豆片,转大火快速翻炒均匀后,再放入少许的盐、鸡精、十三香调味。

5、继续大火快速翻炒1-2分钟(如果觉得太干,可以沿着锅边淋入少量的清水),直到把土豆片翻炒上色为止,即可装盘上菜,家常版干锅土豆片制作完成,口味香辣咸香,口感软糯香甜,一样超级美味的下饭菜,保证大人孩子都喜欢。

【温馨提示】:

1、制作干锅土豆片的时候,请大家控制好它们的厚度,既不能太薄,又不能太厚,正常情况下以5毫米最为适合,这样炒出的效果,既容易入味,又可以保持较佳的口感。

2、另外,少量的老干妈能让这道家常美味,味道变得更加的有风味,突出的特点是:香辣咸香。

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