旧金山疫情趋缓,餐厅小费也跟着降了

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旧金山市民在去年疫情大流行期间,可谓是慷慨解囊,频繁且大量的给餐馆服务员小费,以帮助餐厅服务生这样坚守在第一线的服务人员渡过难关。数据显示,2020年4月疫情之后,客人平均小费金额飙升近22%,在之后接下来的几个月裡,小费也随疫情趋好而逐渐下降。最近趋于稳定,但还是高于疫情大流行前的正常水平。截至上周,小费的金额降到疫情大流行开始以来的最低水平,但略高于18%。近期随着餐馆重新开业,小费越来越接近了正常水平。

在去年4月疫情最严重时期,多数客人会支付小费达30%。即使是平常没有小费的外卖订单,也会收到10%左右的小费。

位于旧金山诺布山(Nob Hill)社区的餐厅「诺布咖啡」的经理人(David Cohen)说,在去年4月和疫情最严重的时期,多数客人会支付小费达30%。即使是平常没有小费的外卖订单,也会收到10%左右的小费。近期小费已经降到差不多15%,低于疫情大流行前20%的平均水平。

在Polk Street上的一间印度餐馆,算是位置比较好、客流量较大的商业街道中心地段。据经理人Mahima回忆说道,儘管去年在疫情期间人们给的小费金额是很高的,但是到店用餐的客人却很少。现在虽然小费的金额恢复正常,客流量确实增加了,总体而言,现在的生意比疫情期间的情况要好很多。

去年因疫情,很多餐馆只能提供外卖服务。Square Pie Guys 披萨店的老闆 Marc Schechter 说道,在去年疫情严重的时候,外卖的小费也比大流行前增长了很多。「在大流行之前,我想说可能有 60% 的外卖订单根本没有收到过小费,疫情期间几乎所有的外卖订单都或多或少的有小费了。但外卖小费的金额,还是远远低于堂食,所以去年工作的服务人员的收入,都遭到了重创。」

疫情大流行也促使一些餐馆用服务费取代传统的小费,即小费收归餐厅,再由餐厅补给员工服务费,以保障所有员工的工资收入。旧金山湾区有几家餐厅已决定将服务生薪资结构变化永久化,以确保所有员工的薪酬更加平等,包括后勤人员,例如平时不会收到小费的厨师和洗碗工。

Square Pie Guys 披萨店为了鼓励顾客可以继续多给些小费,做出了很多尝试,例如会在桌面上贴出「为什麽要给小费?」的贴士,以鼓励客户直接支持他们的员工,希望可以帮助餐厅和员工们度过难关,减少因疫情带来的经济重创。Marc 说,「希望这些努力,可以让更多人了解餐饮业目前遇到的困难,并对人们的消费习惯产生持久影响。」r

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