今年感恩节吃卤猪脚

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感恩节前三天,在矽谷华人超市熟食部听到有人想预订火鸡。店员说已经都卖完了,不接受订货。那么一只烤好的火鸡要花多少钱呢? 答案是大约90美金 。

早在两周以前就听到主流媒体提到今年火鸡缺货,禽流感仍影响着禽类养殖市场,输送炼也受到疫后人工短缺影响。这些因素,加以工资上涨、原物料受通膨因素水涨船高,很早就传出火鸡价格要比去年高出17%。但火鸡并不像鸡蛋是家居必备的食物,一般只蒙眬感受它比去年贵了些。

准备火鸡其实是美国家庭主妇每年要遭遇一到两次(感恩节过后还有耶诞节)的劫难,在冷藏室解冻一只十多磅的火鸡需时五天,要烤到表皮焦脆、内部汁多鲜美更不容易,毕竟平常并没有太多练习机会,主妇备办火鸡都有点冒险感。

但想想文献上记载18世纪美国人烤火鸡,是架在离火源18吋的地方慢慢折腾,鸡皮上头还要拿冷猪油磨擦希望增加焦脆感,你就会觉得,现代人把这只有一般鸡五倍大的大鸟送进电烤箱,还有温度计供你插进鸡胸测温,那已是省事很多了。

来美20多年,也吃过整只火鸡丢进油锅的「炸鸡」、在后院用特殊烤炉薰制的薰火鸡,平心而论,都是追求一种仪式感。由一家之主(往往是男性)主刀,片给围桌等待的家人,那一刻鸡肉鲜嫩好吃,所余鸡架子还能熬汤。但讲到味道,如果没有酱汁和红莓酱支撑,难免淡而无味,和Costco一只4.99美金就买得到的烤全鸡,并没有太大的差别。

移民家庭其实可以塑造另一种仪式感,把家人最想吃的端上感恩节的饭桌,脱离开火鸡的捆绑。

比如有一户人家约了至亲来共度感恩节,决定要去餐馆订大盘的生鱼片和寿司、再到烧腊店买只烤鸭及叉烧肉,更要准备在台湾就很爱吃的卤猪脚,加上扁鱼白菜。卤猪脚材料比起火鸡要更宜,前腿一磅三块多钱,一包三磅也不过十块钱上下,卤的时候加入可口可乐,不必放糖也有特别的滋味。卤猪脚酱汁拿来卤蛋和油豆腐,是不褪色的美味。

邻居小时住大陆北方,她最怀念佬佬过年炸的素丸子,外脆内软,是面粉、胡萝卜、香菜的混合,每到年节就会炸上一大锅,如今过感恩节虽然全家老小到了拉斯维加斯赌城,什么美食都不缺,却最想念记忆里佬佬的炸丸子。

其实,食物只是陪衬,主要是一起吃饭的人,不论桌上摆着什么样的美食,如果父母老是趁著吃饭逼孩子早结婚、早生小孩,或者埋怨无法改变的过去,再美味的火鸡都无法吃出滋味的,聊些积极有建设性的话题,或者谈些家乡的传统风俗,都是更理想的下酒菜。r

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